LA LIVA FRITTA
(poesia)

Quanne 'ccapeta 'na festa

Tante solenne e più recurdativa,

La vergara lesta, lesta,

Pe prima cosa dà de mà lesta,

Pe prima cosa dà de mà a la liva.

La quistione è manefesta:

De fa nu pranze nen vale la pena,

E lu popele pretesta,

Senza dò zocca de liva repiena!

Tira jó la cazzarola,

Mitte l'olie e la cepolla,

Coretina e senneritte.

Falli sfrie, eppuó ce mitte

Carne fresca, parte uguale,

Pulle, manze e lu maiale,

Magra, scedda e fatt'a piezze.

Se vuó dagghie più sapore,

Puó calà lu fegatielle

De'nu pulle raspatore.

'Nu cucó de bianche sicche,

Che svapora e 'nsaperisce.

Sale e pepe, e all'uddem'ora,

'Nu cicì de pemmadora.

Passa la ciccia su la macchenetta

Dó vodde, che ccusci te vè più fina,

La mitte dentre 'na curtascianetta

Ce scule lu seghitte suó passate,

'N' uove sbattute e la noce mescata.

Ce ratte 'nu ccunille de limone,

Sule la scorza gialla, fa 'ttenzione!

'Nu bielle ccó de cace ratteggiate:

'Na parte de pecurì de lu Ciafò,

E dó de parmeggià, senza la cocchia.

E se tié 'nu tartefritte,

Te lu ratte e ce lu mitte!

Tiellu da parte, e lu repiene è fatte.

Mó vè lu biélle: arrempì la liva!

Liva asculana, senza manche dillo,

Che se cogghie a Resara o su li Piagge,

Bella, cecciotta, ch'lu cice fine,

De'nu sapore ch'n'se trova uguale.

La tagghie turne, turne, a verdenella,

E gghie lieve lu cice, sane, sane,

E, a puoste suó, ce mitte lu repiene,

Certe, nuccó più nnèrte de lu cice.

Fa 'na palletta grossa 'nda 'na ciorva,

Passela 'mmiezze a la farina bianca,

Eppuó dope dentre' allo'uove sbattute,

E finalmente tra lu pà rattate.

Scutura li megghiche speccecate,

Bbetura tra li mà zuocche pe zuocche.

Pronte lu padelló de la frettura,

Scallece l'olie o, megghie ancó, lu strutte;

Frije li zocca de liva e falli d'òre.